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引用 家常素菜——《100道素菜》(36—40)[配乐图文]  

2010-11-16 16:52:38|  分类: 家常素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 引用艾妮家常素菜——《100道素菜》(36—40)[配乐图文](原)

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 家常素菜——《100道素菜》(36—40)[配乐图文](原) - 艾妮 - 艾妮乐园

36.番瓜杂菌盅 

原料:小番瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个

做法:

1、番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费,可以搭配其它菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉,看下图。

2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。

3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠。

4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

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37.素炒黄豆芽

原料:黄豆芽、青红尖椒

做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。

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38.西红柿腐皮

原料:新鲜腐皮、2个西红柿

做法:

1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候,解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。

2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。

3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

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39.白菜炖豆腐

原料:大白菜、冻豆腐、粉丝

做法:

1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,最快的解冻方法是微波约三分钟,解冻后挤干其水分,切块备用。

2、粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。

3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。 

心得:喜欢辣味的,还可以放些豆瓣酱或辣椒酱,冬天吃最好,冬天的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的,就只用盐和蘑菇精调调味即可。

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40.糖醋藕排 

原料:莲藕、西红柿、绿菜椒

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的,里面才干净

2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

心得:

1、一般用蕃茄酱调汁时,都要加少量的白醋、白糖调味,出来的味道会更好。

2、这道菜最好要趁热吃哟。

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