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引用 纯素DIY——山西特色莜面的做法与营养价值[图文](原创)  

2010-11-24 20:55:35|  分类: 家常素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用天外来客纯素DIY——山西特色莜面的做法与营养价值[图文](原创)

素食素心——瑜伽纯素食物观[图文](转) - 艾妮 - 艾妮乐园素材超市——引用 精美分割线(十二)水果、食物类 - 艾妮 - 艾妮乐园 远古的淡之美 - sxh660320 - sxh660320的博客

彩虹之光 山西特色莜面的做法与营养价值彩虹之光

[资源/网络 文/编辑/天外来客]

 远古的淡之美 - sxh660320 - sxh660320的博客

 

      莜面独特的口感和丰富的营养,充分体现出了民间菜肴的保健养生价值,也给繁忙的现代都市人带来了乡间民俗的纯朴自然和五谷杂粮的泥土清香。

    莜面从营养学与素食主义的层面来说都是上佳美食。实际上莜面独特的口感和丰富的营养并不适合搭配荤腥,一则影响口感,二则难以消化。说白了,老人们都知道,莜面更适合素着吃,不信,你试试!

 

莜面营养价值
     莜麦属“裸燕麦”,俗称“莜麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,膳食纤维是小麦面粉的14倍。可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
     莜面的营养价值很高,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多。

     可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。
     喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。

 

纯素DIY——山西特色莜面的做法[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 

莜面的做法

莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新,传统莜面有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种,其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

一、和面

和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。
 

莜面鱼鱼

 

 二、 开做了 这是揉好的莜面块,下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼!! 做法很简单,就是揪个小块面下来,在手上/案板上/专用石用手搓,越搓越长,面鱼就变出来了!

*猫耳朵!! 做法很简单,就是揪个小块面下来,在手上/案板上/专用石用手搓,随着面劲,巧巧的搓出猫耳朵来了!
  

纯素DIY——山西特色莜面的做法[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

窝窝

 

 *推窝窝 做法:揪一块面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油),然后用手掌给他推平了,用手指头揪起来顺势一甩,就在指头上卷成窝窝了,然后把那么多窝窝立在一起.
  

纯素DIY——山西特色莜面的做法[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 洞洞

*用压河捞的工具
做法:这个就简单了,莜面揉成长圆的棒棒,塞在这个工具里,转上面的把手,莜面面条/河捞就自己出来了。

 
三、蒸莜面了

要点:锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟,千万别长了;最好是竹笼蒸,不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾,然后按它的纹理撕开
  

纯素DIY——山西特色莜面的做法[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 

 四、吃法

莜面蒸好了,可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者拌,都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西:辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!!


*炒莜面 配料:尖椒、葱、蒜、酸菜,先进锅炒,后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒,很有味道。

*调莜面汤

调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(如没有这个东西,那就倒点色拉油进去好了),放入蒸锅中蒸30分钟,出来看看要是汤少,就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面,配上海南的灯笼椒,都不知道美味的怎么形容了!!

 

*也可按你自己吃打卤面的习惯打卤* 偶也常常用西红柿,茄子打卤来吃。。。也好吃哦。。。

  

纯素DIY——山西特色莜面的做法[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 

莜面方便面吃法

用凉白开将莜面浸泡20-30分钟(千万不能煮的),多泡些时间可以更透彻,不会泡糟的,泡后将水沥净尽,根据口味凉拌。

1、放入香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、腐竹丝(新鲜的腐竹很香,可以买些,切丝)、海带丝、盐、醋、糖、蘑菇精、香油、花椒油、老干妈豆瓣酱搅拌均匀就可以吃了。

2、还可以,炸一锅酱,吃凉拌莜面时,放入炸酱,黄瓜丝即可,这个更简单吧!(中午在单位做这个是最简单爽口的)

  

纯素DIY——山西特色莜面的做法[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 

莜面,营养价值挺高

     提起莜面,许多人也许不知它为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦,莜面即裸燕麦粉。

     燕麦(莜麦)是一种古老的农作物,属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一,它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大,主要集中在山西雁北地区内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。

     莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍,在我国日常食用的9种食粮中,莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍,玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。

     美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦(莜麦)。文中提到:燕麦含β—葡聚糖,这是一种多孔的可溶纤维,能够消除肠道内的胆固醇物质,并将其清除出体外。新的证据证明,燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验,证明燕麦对高血脂、

     糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外,由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E,所以还具有很好的美容功效。

     城里人对莜面的认识也经历了一个过程。早年的时候,莜面只是西北农村一种最普通的粮食,并没有太多的做法,谈不上美味可口。而今天,莜面已作为一种民间美食,登上了饭店、餐馆的餐桌,成为西北风味餐饮的一大亮点。

     比如说,在以做莜面著称的西贝莜面村,就可以亲身体验西北民间美食的迷人魅力。食用莜面时,可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣佐料、凉汤或热汤为伴,并可按自己喜欢的口味,酸、辣、咸、淡自行调制,故善食者口味常新。夹一筷子莜面,饱蘸自己调配好的佐料,细细咀嚼,会感觉到一种特殊的粮食香味,奇妙口感会令你回味无穷。

     莜面独特的口感和丰富的营养,充分体现出了民间菜肴的保健养生价值,也给繁忙的现代都市人带来了乡间民俗的纯朴自然和五谷杂粮的泥土清香。

    莜面从营养学与素食主义的层面来说都是上佳美食。实际上莜面独特的口感和丰富的营养并不适合搭配荤腥,一则影响口感,二则难以消化。说白了,老人们都知道,莜面更适合素着吃,不信,你试试!

 

纯素DIY——清炒口蘑黄瓜[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 

吃素会让人身体健康精神愉悦心灵高贵,

英国哥伦比亚大学韩丁顿博士对人的肠道进行了解剖分析,他在报告中指出:凡肉食动物,它们的肠道都很短,大肠很直而且光滑。凡素食动物,其小肠长大肠也长。因为肉类纤维少,不必慢慢吸收,所以肉食动物肠道短。而植物纤维不易消化,需要慢慢吸收,所以素食者肠道长。我们的肠道有五公尺长,如果吃肉的话,肉食会在肠道中停留过久而对人体产生一定的毒素,增加了肝肾负担,而且肉类的胆固醇与饱和脂肪会引起心脑血管疾病。可以说,肉食是破坏人体自身和谐的罪魁祸首。大量的科学研究表明,素食有助于防治癌症糖尿病低血糖骨质疏松哮喘肥胖高血压及胆肾结石等疾病


纯素DIY——清炒口蘑黄瓜[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客   

 

素食——带给你身体的和谐
长期吃素的人们已经享受到素食的奇妙益处了。从心理上讲,素食会让人心身轻盈,精神愉快。因为吃素食,心里没有杀生的负罪感,所以不管何时素食者心理总是轻松自然的。我们的古代圣贤早就明白了这一点,所以圣人们的精神都是高度愉悦的。庄子云:“淡然无极而美从只之”,意思是蔬菜瓜果粮食都是清淡自然之味,素食可以让我们保持淡泊宁静的心性,吃素可以使我们保持轻盈洁净的体态。

  

纯素DIY——清炒口蘑黄瓜[图文](原编) - 天外来客 - 天外来客

 

食肉与病,如影随形,吃肉程度越高,文明病比例越高,医疗卫生部门应对此类现象予以高度重视并提出应对措施。吃素减碳又减病,利国更利己。一战期间,丹麦遭到联军封锁,为了应对粮食短缺,1917-1918年全国300万国民被迫素食,意外的结果是,全国人口的死亡率比过去的18年以来竟一下降低了34%,这个素食实验给我们的启迪是“肉非营养,胖非健康”,所以,引导市民改变陈旧饮食观念,倡导科学消费,势在必行。

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纯素食疗——依靠宇宙加持与爱维生的洁丝慕韩1[视频图文](原编) - 九天玄女 - 九天玄女

彩虹之光欢迎转载让更多的人都能看到彩虹之光

名人轶事——龙宽为PETA拍广告呼吁停止食用动物 享受“乐活人生”[图文](原编) - Lily - Lily伊甸园

 远古的淡之美 - sxh660320 - sxh660320的博客

彩虹之光  请您关注每人每年的碳足迹:彩虹之光

无肉的素食者能大量减少碳足迹 

1.肉食者的碳排相当于驾驶中型汽车行驶4758公里;

2.素食者的碳排相当于驾驶中型汽车行驶2427公里,几乎少了一半;

3.纯素饮食者的碳排相当于中型汽车行驶 629公里,是肉食者的7分之1,少了87%;

4.有机纯素的碳排相当于 中型汽车行驶 281公里,比肉食者少94%;

5.有机纯素能减少碳排94%,降低温室气体,吃素,环保,拯救地球。

 远古的淡之美 - sxh660320 - sxh660320的博客

艺术欣赏——让爱感动世界2010[配乐图文](原编) - 艾妮 - 艾妮乐园

彩虹之光就从你我做起!彩虹之光

解决全球暖化危机最直接   有效 且免费的方式

就是有机纯素饮食!

来源:http://www.inveg.cn/farming/2009127_540.htm

明星响应哥本哈根 呼吁吃素节能减碳

     国内知名艺人:高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、

彭坦、林志炫、龙宽联合推出环保公益宣传短片《周一请吃素》

视频:http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3OTYzODg4.html

 响应博友无尚休憩馆的推荐:

 SMTV著名国际在线圣人电视台

http://earthmom.egloos.com/

人类素食的省思

点击下面的链接下载

http://www.5joys.com/download/vegetarian.pps

《圣经》中关于光和声音的秘密 - 爱归源 - 戒除葷食,就是為地球和平貢獻一份心力!」

爱心提示:

请您选择纯净素食、请勿使用含有动物成分的产品、

爱护动物、拯救生命、保护环境、拯救地球!!

粮农组织:牲畜比汽车产生更多温室气体。请素食,为地球环境尽一份力量!

天乐Flash——笛子曲30首连播/点播 - 天乐 - 天乐

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